色合いについて

ミディアムレモン。

香りについて

熟した果実と花のようなニュアンスを感じる。マルメロや白桃、アプリコット、蜜、くちなしの花、わずかにメロンのような青さのある甘い果実のニュアンスに、レモングラスのような香りもあり、オリエンタルな印象を受ける。

味わいについて

ミディアムボディの辛口。アルコール感はやや高く、酸味は中程度なので丸く柔らかな口当たりがある。香りに感じるようなストーンフルーツのような果実味に、苦味を感じる。中盤から余韻に近づくにつれ徐々に苦味のアクセントが出るが、その後に澱のニュアンスとアプリコットのニュアンスを感じられ、酸味と共にフェードアウトし、穏やかな苦味が心地よく残る。

製法について

セラーに到着後、ドライアイスを用い4-5℃に急速に冷やし、不活性雰囲気下0.4気圧にて優しくプレス。ステンレスタンクにて温度管理しながら発酵させ、浮遊する澱を細かく管理。タンクにて熟成。

栽培方法について

モンテカルロは海と山のちょうど間に位置し、どちらも約20kmの距離にある。風通しもよく、収穫前の8月9月は昼と夜の気温差が15℃ある。収穫は朝早く、温度の低い時間に手摘みにて行う。