色合いについて

深みのあるダークレッド。

香りについて

ブルーベリーやレーズン、イチジクなどのドライフルーツの香りに、樽由来のコーヒーやカカオ分の多いチョコレートの甘香ばしい香りがある。

味わいについて

フルボディでコクのある辛口。ブルーベリーやレーズンを想わせる果実味は、ぎっしりと詰まったように感じられ、タンニンは良く溶け込んでいながらもドライな質感を与える。濃い果実味と樽由来の甘香ばしさがあるが、標高の高い産地ならではの酸味がある事で重々しくなく、全体としてバランスの良い味わいを生み出している。

製法について

低温にてフレンチオーク樽で発酵前浸漬を行う。天然及び厳選した酵母を使用し、26℃から30℃にて発酵を行い、発酵後浸漬も短期間行う。マロラクティック発酵はフレンチオークの新樽にて行い、15ヶ月熟成。軽くフィルターをかけ瓶詰めし、更に6ヶ月熟成させる。

栽培方法について

凝縮した小粒の房を18Kgのプラスチック容器を用い、手積みで収穫。手で２回目の選果を行う。