色合いについて

ミディアムアンバー。少しオレンジががっている。

香りについて

第一印象はスウィート。熟したフルーツのニュアンスも強い。シェリーフィニッシュらしい甘い香りに、カルヴァドスが持つリンゴの香ばしさがマッチしている。オレンジ、タバコ、タルト、洋ナシ、キャラメル、バター、トフィー、シナモン、オークの香りに、くちなしの花のようにコクのあるフローラルさがある。香りの重厚さがあるが、アルコール感も高く、まだ若さを感じさせる。

味わいについて

フルボディの辛口。少しタンニンを感じるが、柔らかく丸い口当たり。香りよりはアルコールを感じるが、シェリーフィニッシュらしいコクと香ばしさが魅力的。糖蜜のニュアンスとリンゴ本来のフレーバーが広がり、長く甘やかに続く。焦がしたようなニュアンスと温かさ、カルバドスらしいリンゴ感のあるフィニッシュとコクが重層的に続く。

製法について

自然発酵させたシードルの状態で、半年間以上澱とともに寝かせ、味わいに深みを持たせる。蒸留は薪を使い直火でゆっくりと行う伝統的方式。単式蒸留機で一次蒸留し、アルコール度数30%でオーク樽に詰めて数ヶ月貯蔵してから、二次蒸留を行い、アルコール度数70%で再びオーク樽に入れて熟成させる。10年熟成の原酒を500リットルのシェリー樽にて1年フィニッシュ。ノンチル・ノンフィル。

栽培方法について

原料は選び抜かれた20種類ものリンゴで、自家果樹園のものだけを使用。石灰・粘土質土壌。