色合いについて

濃い色調の鮮やかなルビーレッド。

香りについて

黒いベリー系果実やプラムのような甘酸っぱい鮮やかな果実の香りと、ハーブや赤い花、甘いスパイスやジャムやドライフルーツのニュアンスが感じられる。

味わいについて

ジューシーな果実味が楽しめるフルボディ。チェリーのような香りよりは明るい印象の赤系果実に、スパイスのフレーバーを感じる。酸はやや高く、丸みのあるタンニン、柔らかな飲み口と長い余韻が楽しめる。

製法について

スオロ・エ・サルーテ認定の有機栽培葡萄を100%使用。ネロ・ダヴォラとフラッパートは別々に収穫・醸造する。手作業で良質な房のみを選別。丁寧に除梗し、ネロ・ダーヴォラは30hlのスラヴォニアン・オークにて18-24度で発酵。15日ほど皮と浸漬をおこなう。マロラクティック発酵は自然に進む。フラッパートはステンレスタンクにて18-20度で発酵しフルーティーさを保つ。8-10日ほど浸漬させる。マロラクティック発酵が完了したところで、2品種をブレンドする。大部分は30-60hlの樽で熟成させ、15%ほどはフレンチバリックを用いる。樽熟期間は約1年。

栽培方法について

南イタリア、ヴィットリアにあるサンタテレザの50haの有機栽培畑にてオーガニック農法を行う。地中海地域の温暖で乾燥した気候と常に空気を循環させてくれる海風のおかげで、有機栽培にとても適した条件を備えている。ネロ・ダヴォラは9月中旬に、フラッパートは9月下旬に完熟してから収穫する。