色・香り・味わい

• 色合いについて

  透明感のある淡い色調のルビーレッド。鮮やかなグラデーション。

• 香りについて

  プラムやチェリーなどの繊細な果実香、スパイス、樽熟成に由来するスモーキーな香りが感じられる。

• 味わいについて

  程よい酸、葡萄のポテンシャルの高さが感じられる凝縮感、キメ細やかなタンニンが口の中に広がるエレガントなスタイル。

製法・栽培方法

• 製法について

  収穫された葡萄は、手作業で良い房のみを選別し仕込みに回す。より複雑さを与えるため30％は全房発酵を行う。天然酵母と一部発酵の遅い培養酵母にて発酵後、228Lのフレンチオークバリックでマロラクティック発酵。そのまま約12ヶ月熟成(100%樽熟成、新樽-20%,2nd-40%,3rd-40%使用)後、テイスティングによって最良の樽を選別し瓶詰。

• 栽培方法について

  自社畑産葡萄100%使用。粘土、頁岩、テーブルマウンテン由来の砂質土壌など多様な土壌をもつ12の区画のそれぞれの特性にあわせて5つのフレンチクローンを植えている。2月下旬～3月上旬に手摘みで収穫。収量は19～26hl/ha。

受賞歴