色合いについて

中濃度のルビーレッド

香りについて

アメリカンチェリー、サンザシ、ドライトマト、ワイルドストロベリーティーの甘く華やかな香りに野生味とスパイスのニュアンスがある。

味わいについて

スパイス、リキュール、赤黒系果実のコンポート、オーク、モカ、サンザシ、五味子、オレンジ、花の味わいのレイヤーが幾重にも重なり合い、上品な味わい。甘みから旨みへと変化する長い余韻がある。

製法について

3℃まで温度を下げ、除梗と選果を行う。8℃で3～6日間浸漬。より複雑さを与えるため30％は全房発酵を行う。天然酵母を用いて26～30℃でゆっくりと発酵後、228Lのフレンチオークバリックでマロラクティック発酵。そのまま約12ヶ月熟成(樽の比率：新樽-50％,2nd-50%)。

栽培方法について

シリカが散らばるテーブルマウンテン由来の砂質土壌。潅漑はドリップとマイクロイリゲーションを組み合わせて行う。