色合いについて

落ち着きのあるオレンジがかった琥珀色。

香りについて

焼きリンゴに、アニスやオレンジ、チョコレート、紅茶、ラム、漢方を思わせるスパイシーな香りが重なる。一種清涼感のある、繊細な香り立ちで、華やか。

味わいについて

非常にソフトで軽やかさのある辛口。熟成により過度なアルコール感がなく、調和しており軽やかさを感じる。原料のリンゴそのものの良い部分が熟成により研ぎ澄まされた感じがあり、重層的でありながら一つ一つの純度の高い香りを持つ。名前の通り「尊敬すべき」味わい。

製法について

自然発酵させたシードルの状態で、半年間以上澱とともに寝かせ、味わいに深みを持たせる。蒸留は薪を使い直火でゆっくりと行う伝統的方式。単式蒸留機で一次蒸留し、アルコール度数30%でオーク樽に詰めて数ヶ月貯蔵してから、二次蒸留を行い、アルコール度数70%で再びオーク樽に入れて熟成させる。熟成期間は20年以上。

栽培方法について

原料は選び抜かれた20種類ものリンゴで、自家果樹園のものだけを使用。石灰・粘土質土壌。