色合いについて

明るい色調のルビーレッド。鮮やかなグラデーション

香りについて

プラムやラズベリー、チェリーなどの繊細な果実香、スパイス、紅茶、枯葉などのニュアンス、樽熟成に由来するスモーキーな香りが感じられる。

味わいについて

果実の凝縮感、豊かなコクと程よい酸とのバランスが取れていて、キメ細やかなタンニンが口の中に広がるエレガントなスタイル。

製法について

収穫された葡萄は、手作業で良い房のみを選別し仕込みに回す。自然酵母と培養酵母による発酵後、228Lのフレンチオークバリックでマロラクティック発酵。そのまま約11ヶ月熟成(100％樽熟成、新樽-10％,2nd-50%,3rd-40%)。

栽培方法について

自社畑産葡萄100%使用。粘土、頁岩、テーブルマウンテン由来の砂質土壌など多様な土壌をもつ12の区画のそれぞれの特性にあわせて4つのフレンチクローンを植えている。オールド・ディジョン･クローン(113,115)はブルゴーニュスタイル。色が淡く、酸度が高く、アルコール度数は低く、チェリーの香りが強く、女性的ニュアンス。ニュー・ディジョン・クローン(667,777)は逆のスタイルで、カリフォルニアやチリなどNWで好まれるクローン。2月下旬～3月上旬に手摘みで収穫。収量は19～26hl/ha。