色合いについて

緑色がかった淡いレモンイエロー

香りについて

パッションフルーツやレモンなどの柑橘の香りが主体で、アスパラガスや唐辛子のようなバーバルなニュアンスもある。スッキリとしており清清しさのある若々しい香り。

味わいについて

ソーヴィニヨン･ブランらしいキリッとした酸味があるミディアムボディの辛口。香り同様のフレーバーをしっかりと感じ取れ、10％だけブレンドした澱由来の味わいが、ほんのりと厚みを演出している。

製法について

３度まで温度を下げ、除梗と選果を行い破砕。初期段階の果汁やマストの移動は重力を用いる。その後、8度で3-6日間浸漬を行う。天然酵母にてゆっくりと発酵さる。選びぬかれたパーセルのものは8度にてスキンコンタクトを行う。優しくプレスし、2度で72時間落ち着かせ、ステンレスタンクにて12度で発酵。ブレンドの内10％は天然酵母にて発酵させ、3ヶ月間古いフレンチオークでバトナージュを行ったものを用いている。

栽培方法について

シリカが散らばったテーブルマウンテン由来の砂質土壌。畑は冷涼なエルギン地区の標高260m～300mに位置する。数種類のクローンを用いる。2月下旬～3月上旬に手摘みで収穫。収量はヘクタールあたり6-8トン（40.5～54hl/ha）。