色合いについて

ミディアムゴールド。

香りについて

アルコール感はやや高く、リンゴの酸味を基調としたカルヴァドスの香りに、わずかに白檀のような少しパウダリー感のある木の香り、お香に似た香りを感じられる。グラスとの距離を少しとると、コクのあるモルティーなニュアンスとバニラ様の甘い香りがある。

味わいについて

ピリッとしたアルコール感と酸味があり、カルヴァドス本来の重厚さに加えて、徐々にスモーキーなニュアンスが広がる。少しわずかにタンニンも感じる。余韻につれて、クローヴやお香のニュアンスを強く感じ、リンゴ感の後に軽いモルティネスを感じられる。

製法について

自然発酵させたシードルの状態で、半年間以上澱とともに寝かせ、味わいに深みを持たせる。蒸留は薪を使い直火でゆっくりと行う伝統的方式。単式蒸留機で一次蒸留し、アルコール度数30%でオーク樽に詰めて数ヶ月貯蔵してから、二次蒸留を行い、アルコール度数70%で再びオーク樽に入れて熟成させる。12年熟成の原酒をブレトンウイスキーの樽で2年フィニッシュ。ノンチル・ノンフィル。

栽培方法について

原料は選び抜かれた20種類ものリンゴで、自家果樹園のものだけを使用。石灰・粘土質土壌。