色合いについて

深い紫色。ルビーレッドの色調も見られる。

香りについて

カシスやブラックベリー、スパイスの豊かな香りが感じられる。後からオーク樽由来のヴァニラの香りが広がっていく。

味わいについて

豊かで柔らかな味わい。タンニンは滑らか。最後にリコリスの風味が感じられ、余韻が長く続く。

製法について

10℃での低温予備発酵の後、発酵を2週間行う(初日は27℃、次の4日間は24℃、残りの9日間は日中ルモンタージュを行いながら25℃を保つ)。空気圧搾機で軽く圧搾し、マロラクティック発酵前に50%を225Lのオーク樽へ入れる。アメリカンオーク樽(新樽率30%)で3ヶ月熟成。無濾過で瓶詰めをする。

栽培方法について

粘土質及び砂利混じりの石灰質土壌。ビアフランカ階の土壌が残っている所もある。樹齢60年以上。完熟したものを夜間に機械で収穫(一部手摘み)。収量は45hl/ha。